正確答案：A

試題解析：影響酵母穩(wěn)定性的因素有水分、含氮量、儲(chǔ)存溫度和有無(wú)氧氣存在等。酵母在潮濕環(huán)境，吸收空氣中的水分，引起發(fā)酵，失效和變質(zhì)。酵母細(xì)胞在干燥無(wú)空氣無(wú)營(yíng)養(yǎng)物的條件下，處于休眠狀態(tài)，易于保存（A對(duì)BCDE錯(cuò)）。