湖北中南技工學(xué)校烹飪專業(yè)介紹

1、專業(yè)概念

烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律的將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平日益提高，促進(jìn)了我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲行業(yè)的專業(yè)化，市場化，國際化的特點日趨突顯，各類餐飲企業(yè)應(yīng)市而生，而從業(yè)人員素質(zhì)低下及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸。市場對烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況，另外隨著人們對健康和營養(yǎng)衛(wèi)生的重視，營養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。

武漢中南技工學(xué)校作為專門培養(yǎng)技術(shù)人才教育職業(yè)院校，烹飪行業(yè)與之有著直接、緊密的契合度，

我校結(jié)合社會的發(fā)展跟人才的需求缺口，開設(shè)了實用而又熱門的烹飪專業(yè)。

2、行業(yè)前景

廚師和餐飲管理者的工作是社區(qū)被稱為“金飯碗”職業(yè)，易就業(yè)，高收入的顯著特點。一名烹飪專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生，特別是高檔餐廳主廚月薪可達(dá)到8000元以上。社會對這一專業(yè)人才的需求量卻居高不下。文化基礎(chǔ)、專業(yè)理論和技術(shù)性較強(qiáng)，尤其具備營養(yǎng)學(xué)與食品科學(xué)方面知識，烹飪專業(yè)的學(xué)生供不應(yīng)求。

烹飪具有廣闊的職業(yè)發(fā)展前景?！渡嗉馍系闹袊凤L(fēng)靡全球，掀起了飲食文化的新熱潮。眾所周知，中國文化中，烹飪是最讓中國人自豪的產(chǎn)物。一直以來，中國優(yōu)秀的飲食文化和烹飪技術(shù)，都是靠師徒口耳相傳的方式一代又一代相傳相傳下來的。世界經(jīng)濟(jì)雖然已進(jìn)入微利時代，但據(jù)調(diào)查顯示，各個城市對烹飪工藝專業(yè)的畢業(yè)生的需求量仍然較大。

俗話說：“一技在手，勝握千金”。當(dāng)今社會，好就業(yè)，學(xué)技術(shù)才是王道。談到學(xué)技術(shù)，廚師的發(fā)展前景一直被看好，成為社會上最具有發(fā)展?jié)摿Φ穆殬I(yè)之一。

3、學(xué)烹飪的幾大優(yōu)勢

(1)、市場需求量大：市場需求大量的優(yōu)異廚師，未來幾年廚師的需求量將突破500萬。

(2)、廚師人才匱乏：急需人才，所以待遇好工資高，年薪20萬不成問題。

(3)、工作環(huán)境好：明亮寬敞高大上已是常見。

(4)、就業(yè)不用愁：餐館數(shù)量的增加勢必需要大量的廚師，廚師就業(yè)情況相對于其他行業(yè)有一定的優(yōu)勢，更廣闊。

(5)、創(chuàng)業(yè)致富容易：學(xué)習(xí)本專業(yè)的很多學(xué)生，畢業(yè)后掌握一技之長，在大型酒店工作幾年后，自己出來創(chuàng)業(yè)開店子的人不在少數(shù)。

4、課程大綱

培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)主要培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理得理論知識與職業(yè)能力，掌握中式烹飪或中西式面點方向的烹飪技術(shù)，能從事各類中、高檔酒店、高級私人會所、社會餐飲酒樓的烹飪專業(yè)、高級職業(yè)技能型人才。

主要課程：烹飪化學(xué)、烹飪原料學(xué)、飲食配膳保健、烹飪衛(wèi)生與法規(guī)、中國飲食文化、中式烹調(diào)技藝、烹飪工藝學(xué)、西餐工藝學(xué)、餐飲管理、西餐烹飪理論、西式菜點制作技術(shù)和西方的飲食禮儀、禮節(jié)等。

5、就業(yè)方向

本專業(yè)主要就職于各大賓館、星級酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級會所的廚師,經(jīng)過基層鍛煉之后，可以從事餐飲的技術(shù)管理工作，如大廚、行政總廚，餐飲部經(jīng)理，或者是酒店經(jīng)理。以及大中專職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)和培訓(xùn)工作，以及各大單位食堂、醫(yī)院的營養(yǎng)配餐師。

6、薪資待遇

中餐烹飪專業(yè)的就業(yè)前景在技能技術(shù)專業(yè)中排名靠前，并且在所有中餐烹飪專業(yè)畢業(yè)的同學(xué)中經(jīng)過智聯(lián)招聘的數(shù)據(jù)分析得知，其月平均工資約4630元，最低工資約2722元，最高工資為33000元以上。

在廚師行業(yè)，一名廚師技術(shù)水平的高低，直接決定了其薪資待遇水平，更是其地位的直接體現(xiàn)。廚師是酒店經(jīng)營的支柱，酒店的成功離不開優(yōu)秀的廚師，因此，用人單位無一例外十分重視廚師的流失，同時也十分重視廚師的福利待遇。在香港澳門等地，一個一般廚師的月薪可以達(dá)到1.5萬;在北上廣等發(fā)達(dá)城市的月薪在7500左右;在江西也可以達(dá)到6000左右。隨著手藝的提高，職位的不斷提升，當(dāng)上行政總廚后月薪可翻2倍以上。

在普通廚師之上，更有不同等級的廚師，像主廚、廚師長、總廚等廚師，其薪資水平往往月薪過萬，甚至年薪數(shù)十萬至百萬，成為無人企及的高收入技術(shù)人才。

7、實習(xí)就業(yè)

學(xué)生完成全部的理論學(xué)習(xí)后，學(xué)校根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)成績，綜合素質(zhì)、技術(shù)水平等的不同，可安排到各類企事業(yè)餐飲、中高檔酒店、高級私人會所、社會餐飲酒樓進(jìn)行實習(xí)。表現(xiàn)好，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的，實習(xí)單位可根據(jù)需求，學(xué)校推薦就地錄用。