第二節(jié) 餐廳服務(wù)知識(shí)點(diǎn)
- 餐后檢查餐廳的目的是發(fā)現(xiàn)是否有遺留的客人物品,檢查餐廳設(shè)施、設(shè)備的運(yùn)行情況,為進(jìn)行下一步餐廳的整潔、清潔做好準(zhǔn)備工作。（ ）2019-01-21
- 自助餐式服務(wù)時(shí),客人示意結(jié)賬后,迅速到收銀臺(tái)取賬單,仔細(xì)核對(duì)后,放入賬單夾遞送給客人。（ ）2019-01-21
- 法式服務(wù)源于法國宮廷,是非常有特色的餐飲服務(wù)形式,服務(wù)中經(jīng)常使用到銀盤,所以又稱“銀盤服務(wù)”。（ ）2019-01-21
- 客人到達(dá)時(shí),服務(wù)員微笑上前表示歡迎,然后按先女后男、先賓后主的順序?yàn)榭腿死巫屪?。? ）2019-01-21
- 如果折的是杯花,應(yīng)該在餐桌上進(jìn)行折花。（ ）2019-01-21
- 擺臺(tái)、酒水服務(wù)、撤換餐具和換煙灰缸時(shí),通常使用圓形小托盤。（ ）2019-01-21
- 擺放餐巾盤花在裝飾盤上時(shí),在盤中擺放一致,左右呈一條線,造型美觀,大小一致,突出正、副主人。（ ）2019-01-21
- 雞尾酒是由兩種以上的酒水混合配制而成的。（ ）2019-01-21
- 在西餐宴會(huì)服務(wù)中,當(dāng)客人坐好后,應(yīng)送上香巾,并送上餐前酒水、飲料等。（ ）2019-01-21
- 中餐宴會(huì)服務(wù)結(jié)束后,服務(wù)員收拾餐臺(tái),一般先收小餐具,再收大餐具,最后收臺(tái)布和口布。（ ）2019-01-21
- 關(guān)于中餐宴會(huì)座次的安排,下列說法錯(cuò)誤的是( )。2019-01-21
- 西餐通常用( )。2019-01-21
- 輕托時(shí),下列做法不正確的是（ ）。2019-01-21
- 操作餐巾折疊基本技法“推折”時(shí),應(yīng)該在( )。2019-01-21
- 中餐宴會(huì)的擺臺(tái),操作時(shí)左手托盤,從（ ）擺放餐具。2019-01-21
- 端托時(shí),左手端托,右手下垂,（ ）,托盤墊布置托盤正中,四角下垂應(yīng)相等。2019-01-21
- 凡使用冰桶的酒,從冰桶中取出時(shí),應(yīng)以一塊布巾( )。2019-01-21
- 示酒時(shí),服務(wù)人員站在主人( ),左手托瓶底,右手扶瓶頸,酒標(biāo)面向主人,請(qǐng)主人確認(rèn)。2019-01-21
- 客人使用過的刀、叉、勺、咖啡壺等器皿,最好用( )進(jìn)行消毒。2019-01-21
- 問位開茶服務(wù)方法:左手下垂,右手執(zhí)壺,在（ ）斟茶。2019-01-21
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