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第二節(jié) 餐廳服務知識點

餐后檢查餐廳的目的是發(fā)現(xiàn)是否有遺留的客人物品,檢查餐廳設施、設備的運行情況,為進行下一步餐廳的整潔、清潔做好準備工作。（）2019-01-21
自助餐式服務時,客人示意結(jié)賬后,迅速到收銀臺取賬單,仔細核對后,放入賬單夾遞送給客人。（）2019-01-21
法式服務源于法國宮廷,是非常有特色的餐飲服務形式,服務中經(jīng)常使用到銀盤,所以又稱“銀盤服務”。（）2019-01-21
客人到達時,服務員微笑上前表示歡迎,然后按先女后男、先賓后主的順序為客人拉椅讓座。（）2019-01-21
如果折的是杯花,應該在餐桌上進行折花。（）2019-01-21
擺臺、酒水服務、撤換餐具和換煙灰缸時,通常使用圓形小托盤。（）2019-01-21
擺放餐巾盤花在裝飾盤上時,在盤中擺放一致,左右呈一條線,造型美觀,大小一致,突出正、副主人。（）2019-01-21
雞尾酒是由兩種以上的酒水混合配制而成的。（）2019-01-21
在西餐宴會服務中,當客人坐好后,應送上香巾,并送上餐前酒水、飲料等。（）2019-01-21
中餐宴會服務結(jié)束后,服務員收拾餐臺,一般先收小餐具,再收大餐具,最后收臺布和口布。（）2019-01-21
關(guān)于中餐宴會座次的安排,下列說法錯誤的是( )。2019-01-21
西餐通常用( )。2019-01-21
輕托時,下列做法不正確的是（）。2019-01-21
操作餐巾折疊基本技法“推折”時,應該在( )。2019-01-21
中餐宴會的擺臺,操作時左手托盤,從（）擺放餐具。2019-01-21
端托時,左手端托,右手下垂,（）,托盤墊布置托盤正中,四角下垂應相等。2019-01-21
凡使用冰桶的酒,從冰桶中取出時,應以一塊布巾( )。2019-01-21
示酒時,服務人員站在主人( ),左手托瓶底,右手扶瓶頸,酒標面向主人,請主人確認。2019-01-21
客人使用過的刀、叉、勺、咖啡壺等器皿,最好用( )進行消毒。2019-01-21
問位開茶服務方法:左手下垂,右手執(zhí)壺,在（）斟茶。2019-01-21

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第二節(jié) 餐廳服務知識點