2016年湖北省校技能高考旅游類技能考試大綱
發(fā)布時間：2015-11-11 17:34
2016 年湖北省普通高等學校招收中等職業(yè)學校畢業(yè)生技能高考旅游類技能考試大綱
一、考試性質
2016 年湖北省普通高等學校招收中等職業(yè)學校畢業(yè)生的技能高考，是面向中等職業(yè)學校（包括中等專業(yè)學校、職業(yè)高中、技工學校和成人中專）相同或相近專業(yè)畢業(yè)生的選拔性考試，旅游類技能考試（含專業(yè)知識、技能操作），要求融入中職畢業(yè) 生就業(yè)崗位群實用技能，應當具有一定的信度、效度和必要的區(qū)分度。
二、考試依據
（一）酒店服務
依據《國家職業(yè)技能標準》（人社廳發(fā)﹝2009﹞66 號），人力資源和社會保障 部辦公廳，2009 年 5 月 25 日公布施行。
1. 職業(yè)（工種）名稱：餐廳服務員
（1）職業(yè)定義：為賓客安排座位、點配菜點、酒水，進行宴會設計、裝飾、布置，提供就餐服務的人員。
（2）職業(yè)等級：初級（國家職業(yè)資格五級），職業(yè)編碼：4-03-05-01
（3）職業(yè)能力特征：頭腦靈活，具有迅速領會和理解外界信息的能力，并具有 準確的判斷能力，較強的語言表達和理解能力，準確的運算能力，手、腳、肢體動作 靈活、協(xié)調，視覺敏銳，能準確地完成既定操作。
2. 職業(yè)（工種）名稱：前廳服務員
（1）職業(yè)定義：為賓客提供客房預訂、禮賓行李、前廳接待等服務的人員。
（2）職業(yè)等級：初級（國家職業(yè)資格五級），職業(yè)編碼：4-04-01-01；
（3）職業(yè)能力特征：具有良好的語言表達能力；能有效地進行交流，能獲取、 理解對客服務信息，并快速做出反映；具有一定的計算能力；有良好的動作協(xié)調性；能迅速、準確、靈活地完成各項服務操作。
3. 職業(yè)（工種）名稱：客房服務員
（1）職業(yè)定義：在飯店、賓館、旅游客船等場所清潔和整理客房，并提供客房 服務的人員。
（2）職業(yè)等級：初級（國家職業(yè)資格五級），職業(yè)編碼：4-04-01-02；
（3）職業(yè)能力特征：具有良好的語言表達能力；能獲取、理解外界信息，并對 信息進行分析、判斷；具有一定的計算能力；具有良好的動作協(xié)調性。
（二）導游服務 依據《導游人員管理條例》，國家旅游局，1999 年 5 月 14 日公布施行。 職業(yè)（工種）名稱：導游
（1）職業(yè)定義：依照規(guī)定取得導游證，接受旅行社委派，為旅游者提供向導、 講解及相關旅游服務的人員。
（2）職業(yè)等級：初級
（3）職業(yè)能力特征：具有良好的口頭語言表達能力、溝通能力。
三、考試辦法
旅游類技能考試分為酒店服務和導游服務兩類工種，考生在報名時從中任選一個工種參加考試。
旅游類技能考試由專業(yè)知識（應知）考試和技能操作（應會）考試兩部分組成。 考試總分 490 分，考試成績 294 分（含）以上為合格，293 分（含）以下為不合格。
專業(yè)知識（應知）考試采取機考方式進行，分值 150 分；技能操作（應會）考試以實際操作方式進行，分值 340 分。
四、考試內容與評分辦法
以形成的中職畢業(yè)生從業(yè)能力為立足點，實現(xiàn)技能考試內容與中職畢業(yè)生從業(yè)技 能的需要相互兼容，在識記、理解、運用、綜合運用各個層面，充分融合專業(yè)知識和 技能操作的職業(yè)技能要素，合理運用專業(yè)知識考試、技能操作測量手段，將專業(yè)知識 融入技能操作考試內容，將技能操作融入專業(yè)知識考試內容。
第一部分 酒店管理專業(yè)知識考試內容與評分辦法
一、餐廳服務
（一）餐廳服務基本知識
1. 餐廳服務基本技能
（1）熟悉托盤服務
（2）掌握斟酒服務
（3）了解折花服務
（4）了解上菜服務
（5）了解分菜服務
（6）掌握擺臺服務
（7）熟悉餐飲服務基本英語
（二）餐廳服務流程
1. 中餐服務流程
（1）熟悉迎賓服務
（2）熟悉餐前準備
（3）掌握餐中服務
（4）了解餐后結賬服務
2.西餐服務流程
（1）了解英式服務
（2）熟悉美式服務
（3）了解俄式服務
（4）熟悉法式服務
（5）掌握自助餐式服務
（6）熟悉大陸式服務
二、前廳服務
（一） 飯店概述
1.飯店基本知識
（1）熟悉飯店的概念
（2）掌握飯店類型與等級
（3）了解飯店的產生與發(fā)展
(二)前廳服務基本知識
1.前廳預訂
（1）熟悉預訂種類與方式
（2）掌握預訂的程序
2.前廳接待
（1）掌握散客接待流程
（2）掌握團隊接待流程
3.前廳綜合服務
（1）掌握行李服務
（2） 熟悉迎送服務
（3）了解總機服務
（4）掌握客人投訴處理
4.前廳基本服務英語
（1）掌握前廳客房預訂英語
（2）熟悉前廳接待基本會話英語
（3）熟悉前廳禮賓行李服務基本會話英語
（4）了解前廳收銀基本會話英語
三、客房服務
（一）客房接待服務
1.客房接待服務基本知識
（1）掌握樓層迎送服務
（2）熟悉會客服務
（3）掌握洗衣服務
（4）熟悉托嬰服務
（5）熟悉擦鞋服務
（6）熟悉租借物品服務
（7）熟悉小酒吧服務
（8）掌握遺留物品處理
（9）熟悉客房服務英語
（二）客房清潔和整理服務
1. 客房清潔整理
（1）掌握客房清潔整理步驟及要求
（2）了解公共區(qū)域清潔保養(yǎng)
二、試卷結構、答題要求、評分辦法
試卷由單項選擇和判斷正誤兩大題型組成。樣題見附件 1。
單項選擇共 45 小題，每題 2 分，共 90 分。要求在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。
判斷正誤共 30 小題，每小題 2 分，共 60 分。要求判斷題干表述的正誤，正確的請在題干前面的括號中填入“√”，錯誤的請在題干前面的括號中填入“Ⅹ”，填錯或不填的，不得分。
第二部分 酒店服務技能操作考試內容與評分辦法
一、餐廳服務技能操作考試內容（二選一）
1.中餐技能操作考試內容：中餐宴會擺臺（4 人位）
2.西餐技能操作考試內容：西餐宴會擺臺（3 人位）
鄂公網安備 42018502002263號